English

 
     
 

Chào quý khách,

Khi nói về cà phê là nói chuyện dài. Trên Internet ngày nay quý vị có thể tìm thấy hàng trăm ngàn trang nói về cà phê. Nơi đây, trong khuôn khổ khiêm nhượng, chúng tôi sẽ bỏ qua những diễn tiến lịch sử hay những yếu tố chính trị cũng như thương mại liên quan đến cà phê. Chúng tôi chỉ, đơn giản, trình bày những điểm chính trong quy trình sản xuất cà phê.

 

Chữ cà phê rất bao hàm. Cà phê là một danh từ dùng chung để chỉ một loại cây mà trong thực vật học gọi là Coffea. Chữ cà phê còn dùng để chỉ hạt giống và những thức uống được làm ra từ hạt của cây Coffea. Cà phê được trồng trọt ở những nước trong vùng nhiệt đới từ những vườn hay nông trại cà phê. Cà phê là một trong những mặt hàng tiêu dùng có tầm cỡ thứ nhì trên thế giới sau dầu lửa.

 

+ Trồng cà phê:


Cây cà phê phát triển rất nhanh và cao khoảng chừng 3 metre. Như đã kể trên, cây cà phê thích hợp nhất là trồng ở những vùng cao nguyên miền nhiệt đới. Khi đầy đủ nước và phân bón cũng như tỉa nhánh thường xuyên, những nhà trồng cà phê có thể thu hoạch khoảng chừng 17 tấn hạt cà phê cho mỗi hectare.
 

 

Tùy theo điều kiện khí hậu, nước tưới, phân bón và chăm sóc, cây cà phê cần khoảng từ 3 đến 5 năm để phát triển đúng mức và sống được từ 50 đến 60 năm. Cây cà phê cần nhiều mưa để nở hoa, và hoa cà phê nở vào mùa hạ. Hoa cà phê có màu trắng và có mùi thơm như hoa Lài. Để thu hoạch được những vụ mùa tốt, những nhà trồng trọt phải dọn dẹp và tỉa nhánh cây cà phê thường xuyên. Còn như phó thác mặc cho thiên nhiên thì chắc chắn là sẽ không thu hoạch được bao nhiêu. Trái cà phê cần khoảng 9 tháng để đủ già cho thu hoạch.

Trái cà phê dài khoảng từ 1.3cm đến 2cm. Thu hoạch cà phê theo lối hái là một phương pháp cổ truyền nhưng hữu hiệu và được chuộng hơn. Lý do đơn giản là trong cùng một thời gian, một chùm cà phê có thể có cả hoa, trái xanh, trái vừa, và trái già chín. Lối rung cây cà phê bằng máy rung cũng để thu hoạch vụ mùa cũng được áp dụng ở những vườn cà phê có tầm cỡ. Khi nước tưới, phân bón, chăm tỉa và điều kiện thiên nhiên ưu đãi, một cây cà phê có thể sản xuất được khoảng 8kg trái cà phê mỗi vụ mùa. 

Trên toàn thế giới, có khoảng chừng 15 tỉ cây cà phê trên diện tích khoảng 10.4 triệu hectare.


+ Lột vỏ cà phê:


Có hai cách lột vỏ trái cà phê, đó là: cách phơi khô và cách dùng nước.
CẤU TRÚC CỦA TRÁI CÀ PHÊ
(ANATOMY OF A COFFEE FRUIT)
- Cách phơi khô: Theo cách này, cà phê thu hoạch về sẽ được phơi trên những sân rộng và dùng năng lượng của ánh sáng mặt trời để làm bốc hơi nước trong trái cà phê trong thời gian từ 7 đến 10 ngày. Cà phê sẽ được cào trộn thường xuyên bằng những cào cỏ để tránh sự lên men của cà phê. Sau đó vỏ trái cà phê sẽ đổi màu đậm hơn, trở nên dòn và hạt cà phê tách rời khỏi vỏ.  
- Cách dùng nước: Để tiết kiệm thời gian, máy lột vỏ cà phê được sáng chế để lột vỏ trái cà phê bằng cách dùng nước. Vỏ và chất cơm của trái cà phê sẽ được rửa đi bằng nước. Sau đó cà phê sẽ được đưa vào những thùng chứa để lên men. Lớp vỏ sát cuối cùng của cà phê sẽ được tách rời khỏi hạt cà phê trong chu trình lên men. Tùy theo nhiệt độ cuả môi trường chung quanh. Chu trình lên men cần khoảng 24 đến 48 tiếng đồng hồ.
  Cà phê sau đó được phơi nắng để giảm đi độ ẩm trước khi rang.

+ Rang cà phê:

Trong khi rang, độ ẩm còn lại trong hạt cà phê sẽ được bốc hơi. Hạt cà phê sẽ nở phồng lớn hơn, sanh dẻo, đổi màu đậm hơn, và hương vị cà phê cũng bắt đầu phát sinh. 
Thời gian và nhiệt độ để rang tùy theo số lượng cà phê. Trung bình, nếu cà phê được trải đều không nén lắm và được quay hay trở đều và độ trung bình của hạt cà phê khoảng 1.3cm và nhiệt độ được chỉnh ở khoảng 230°C đến 250°C thì thời gian rang sẽ từ 15 đến 30 phút. Khi rang đủ độ, quy trình làm nguội phải được xúc tiến ngay lập tức để mang nhiệt độ còn trong hạt cà phê xuống càng nhanh càng tốt. Cà phê sau đó sẽ được cân đo, cho vào bao bị và để vào kho chứa .


 

Những quy trình mùi vị của cà phê cũng sẽ được thực trong thời gian rang cà phê. Đây là một quy trình tương đối phức tạp, và sự thực hiện quy trình này tùy theo cách của mỗi nhà sản xuất cà phê. Công ty Hướng Dương có một quy trình tẩm mùi vị riêng cho hương vị đặc biệt của cà phê Hướng Dương. Nếu quý vị nào muốn biết cách tẩm mùi cho bất cứ loại hương vị nào có trên thị trường cà phê chúng tôi sẽ sẵn sàng chỉ dẫn. Rang cà phê là một nghệ thuật quan trọng để tạo ra nồng độ, mùi vị và màu sắc của cà phê.

+ Xay cà phê:

Xay cà phê là một tiến trình biến cà phê hột thành cà phê nát hơn hay bột. Độ nát và độ nhuyễn của cà phê sẽ quyết định được nồng độ của cà phê. Cà phê được xay càng nhuyễn thì nồng độ cà phê càng tăng. Bản chỉ dẫn sau đây sẽ cho chúng ta một sự tổng quát tương đối về độ nồng của cà phê.

 

Loại cà phê

Xay

Turkish

Rất nhuyễn

Espresso

Nhuyễn

Nhỏ giọt, dùng lọc giấy

Vừa

Nhận theo kiểu Pháp

Nát vừa

Bình nấu

Nát sơ

+ Có hai loại máy xay cà phê; đó là máy lưỡi quay và máy nghiền.
 

- Máy lưỡi quay thì tương đối phổ thông và rẻ tiền hơn máy nghiền. Máy lưỡi quay sẽ dùng những lưỡi dao để chặt nát hạt cà phê. Sự ma sát giừa những lưỡi dao và những hạt cà phê sẽ tạo nhiệt. Để xay cà phê cho được nát hay nhuyễn, thời gian xay phải lâu. Nhiệt độ do sự ma sát gây ra sẽ gia tăng làm hỏng đi hương vị của cà phê và mùi khét sẽ bắt đầu xuất hiện.

- Nói về máy nghiền cà phê thì có hai loại máy nghiền. Máy nghiền ống lăn và máy nghiền hình nón. Máy nghiền theo kiểu ống lăn sẽ nghiền cà phê giữa ống lăn và một mặt phẳng. Do đó, độ nát của cà phê sẽ được điều chỉnh dễ dàng. Máy nghiền hình nón sẽ nghiền cà phê giữa một mặt trục xoắn tròn và một thành chịu hình nón. Máy nghiền hình nón sẽ chậm hơn mọi máy kể trên nhưng là máy chạy êm nhất, không gây ra nhiều tiếng động và cũng tạo ra rất ít nhiệt trong sự ma sát giữa máy và hạt cà phê. Vì vậy máy nghiền hình nón sẽ không làm mất mùi của cà phê. Máy này tương đối đắc tiền nhất trong tất cả.
 
Sau khi xay, cà phê phải được đưa vào bao bì hay hộp và làm kín ngay lập tức để tránh phản ứng ốc xit hóa (oxidation). Ốc xit hóa là một phản ứng tự nhiên trong không khí và làm cà phê đổi mùi thành chua một cách mau chóng.

Cách uống cà phê sành điệu nhất là mua cà phê hạt, uống bao nhiêu thì xay bấy nhiêu. Khi  cà phê còn dạng hạt thì phản ứng ốc xít hóa sẽ chậm hơn dạng nát. Tuy nhiên những nhà sản xuất cà phê đúng cách vẫn bảo đảm được chất lượng của cà phê trong dạng nát hay dạng bột. Nếu làm đúng cách, cà phê bột, được sự ủ kín của bao bì hay hộp một thời gian, mùi vị cà phê có thể gia tăng. Nhưng đây là nghệ thuật của từng nhà sản xuất.
 

+ Nấu, Lọc cà phê:

Mỗi người, uống cà phê, có cách lọc hay nấu cà phê khác nhau. Một điều đáng nhắc ở đây là đừng nấu cà phê quá lâu, và không nên nấu lại hay lọc lại cà phê.

+ Uống cà phê:

Cà phê là một chất kích thích nhưng được  xã hội cho phép sử dụng. Nếu không có gì trở ngại thì nên thưởng thức. Sự thưởng thức một tách cà phê ngon trong bất cứ lúc nào cho phép cũng có thể giúp phần giảm thiểu đi những căng thẳng của đời sống.  Những sự nghiên cứu mới đây cho biết là uống cà phê có thể sẽ tránh được bệnh ung thư gan. Nhưng điều này có nghĩa là uống cà phê nguyên chất không có pha trộn những tạp chất. Nếu có mùi vị pha trộn, nên chắc chắn rằng những mùi vị này đã được cơ quan quản lý thực phẩm và thuốc men – FDA (Food and Drug Administration) đã cho phép xử dụng.

 

 Bản quyền của công ty cà phê Hướng Dương. Không được trích dịch trên mọi hình thức. Copyright of Huong Duong Coffee, Inc.©

 
 TOP